El Instituto Culinario Danieli les desea mucha suerte!!
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viernes, 12 de abril de 2013
1ª Etapa Medalla Estudiantes Ejemplares
Mañana 14 de abril, Carlos, Liz y Astrid participarán en lª etapa de Medalla Estudiantes ejemplares 2013.
El Instituto Culinario Danieli les desea mucha suerte!!
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El Instituto Culinario Danieli les desea mucha suerte!!
lunes, 8 de abril de 2013
Video Diseño de cocinas 8º Cuatrimestre Grupo B
Aqui les ponemos un video muestra realizado por alumnos del 8º cuatrimestre del Instituto Culinario Danieli.
La clase es de "Diseño de cocina"
Excelente trabajo!!
Material de apoyo para estudiantes del ICD
En busqueda de que nuestros alumnos cuenten con el mayor número de material de apoyo, les hicimos estos diagramas de cortes de carne. Esperamos que les sean muy útiles. Si necesitan una versión más grande para imprimir, solicitarla en Servicios Escolares.
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| Cortes de carne vacuna |
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| Cortes Tradicionales Argentinos |
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| Cortes de cerdo
Por Gaby Rodríguez
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miércoles, 3 de abril de 2013
Platillos preparados 5o semestre
Para el Instituto Culinario Danieli es muy importante la diversidad gastronómica y la presentación de los platillos.
Clases prácticas desde el primer ciclo!!
Aqui te presentamos algunas fotografías de las clases del Instituto Culinario Danieli!!
Formamos para deleitar al mundo.
Licenciatura en 3 años con validez de la SEGE.
Informes al 833 33 22
www.institutoculinariodanieli.com
lunes, 1 de abril de 2013
Caminando el mundo...para deleitar
Si eres de San Luis Potosí y quieres ser chef, probablemente hayas visto mucha propaganda de escuelas de gastronomía, sin embargo, ninguna ofrece lo que la Licenciatura en Gastronomía del Instituto Culinario Danieli tiene.
Artículo Caminando el mundo para deleitar. Por Rubén Cano Gómez
martes, 20 de noviembre de 2012
"Burritos"
20 de noviembre de 1910, inicia un movimiento civil encabezado por Franciso I. Madero en contra del gobierno del Presidente Porfírio Díaz.
Se le llamo Revolución Mexicana, considerada como el acontecimiento político y social más importante del siglo XX en México.
Este periodo se caracterizó por sus valientes hombres, los soldaderos a su vez, las mujeres emprendedoras que seguían la lucha y participaban en ella, niños heroicos y el impulso del ferrocarril. Tuvo también su impulso gastronómico mezclando muchos sabores de varias culturas y cambiándolas a los ingredientes que tenían a la mano.
Entre ellas surgieron comidas rápidas que los revolucionarios pudieran comer incluso transportándose, lo más común eran los tacos, pero generalmente se enfriaban mucho. En los tiempos de la revolución mexicana en el barrio de Bella Vista, en Ciudad Juárez (Chihuahua) había un señor llamado Juan Méndez quién tenía un puesto de comida. Para que no se le enfriara la comida, tuvo la idea de hacer tortillas de harina de trigo más grandes de lo normal, colocó los rellenos dentro, enrollando las tortillas y envolviéndolas dentro de mantelitos para mantenerlas calientes.
Eran tantos los pedidos que recibía, que decidió comprar un burro para transportar la comida y cruzarla por el Río Bravo. Fue tan grande el éxito de su comida que con el tiempo comenzaron a llegar mexicanos y estadounidenses de todas partes preguntando por la comida del "burrito". Dando así origen a este platillo.
Pero esta historia causa controversia ya que también se dice que el verdadero origen de los "burritos" se dio en otro contexto. La palabra "burrito" aparece en el Diccionario de Mexicanismos de 1895, donde se le identifica como un término regional de Guanajuato y es definido como una "Tortilla arrollada, con carne u otra cosa dentro, que en Yucatán llaman coçito, y en Cuernavaca, taco" .
Esta fecha de publicación en 1895 desacredita la historia de Juan Méndez, si es así. El nombre burrito posiblemente se deriva de la apariencia de la tortilla de trigo enrollada, que vagamente parece la oreja de un burro, o por las cobijas enrolladas y paquetes que los burros cargaban.
Sea cual sea su origen, los burritos forman parte de la cultura mexicana y es uno de sus platillos característicos a nivel mundial.
Por Gaby Rodríguez
Se le llamo Revolución Mexicana, considerada como el acontecimiento político y social más importante del siglo XX en México.
Este periodo se caracterizó por sus valientes hombres, los soldaderos a su vez, las mujeres emprendedoras que seguían la lucha y participaban en ella, niños heroicos y el impulso del ferrocarril. Tuvo también su impulso gastronómico mezclando muchos sabores de varias culturas y cambiándolas a los ingredientes que tenían a la mano.
Entre ellas surgieron comidas rápidas que los revolucionarios pudieran comer incluso transportándose, lo más común eran los tacos, pero generalmente se enfriaban mucho. En los tiempos de la revolución mexicana en el barrio de Bella Vista, en Ciudad Juárez (Chihuahua) había un señor llamado Juan Méndez quién tenía un puesto de comida. Para que no se le enfriara la comida, tuvo la idea de hacer tortillas de harina de trigo más grandes de lo normal, colocó los rellenos dentro, enrollando las tortillas y envolviéndolas dentro de mantelitos para mantenerlas calientes.
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| Imagen de internet |
Pero esta historia causa controversia ya que también se dice que el verdadero origen de los "burritos" se dio en otro contexto. La palabra "burrito" aparece en el Diccionario de Mexicanismos de 1895, donde se le identifica como un término regional de Guanajuato y es definido como una "Tortilla arrollada, con carne u otra cosa dentro, que en Yucatán llaman coçito, y en Cuernavaca, taco" .
Esta fecha de publicación en 1895 desacredita la historia de Juan Méndez, si es así. El nombre burrito posiblemente se deriva de la apariencia de la tortilla de trigo enrollada, que vagamente parece la oreja de un burro, o por las cobijas enrolladas y paquetes que los burros cargaban.
Sea cual sea su origen, los burritos forman parte de la cultura mexicana y es uno de sus platillos característicos a nivel mundial.
Por Gaby Rodríguez
jueves, 1 de noviembre de 2012
Concurso de Calabazas 2012
Para celebrar estas fechas de noviembre, el Instituto Culinario Danieli realizó una competencia de tallado de calabazas y con su relleno un postre!!
Estas fueron nuestras calabazas!!
Estas fueron las calabazas concursantes del 2012.
Estas fueron nuestras calabazas!!
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| Un original Freddy Kruger!! :D |
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| Una catrina de cabeza de calabaza |
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| Una calabaza muy mexicana!! |
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| Una calabaza gritona!! |
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| Una calabaza que mezcla el halloween y el día de muertos |
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| Una catrina muy bien vestida |
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| Una calavera muy tenebrosa |
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| Una calabaza con un calendario azteca!! Muy padre!! |
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| Un catrin muy formal |
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| Un spiderman calabaza!! |
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| Una calabaza muy loca y muy bonita!! |
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| Una calavera con todo y ataud!! |
jueves, 4 de octubre de 2012
Seguridad ante todo
Villa Danieli, en conjunto con el Instituto Culinario Danieli, esta
mejorando sus instalaciones para bien de la protección civil.
Pintar rejas, bandas antiderrapantes, pasamanos, renovación de alarmas
de humno, extintores y luces de emergencia, señaletica etc.
Pero lo más importante es saber como reaccionar en momentos de
emergencias.
Tomamos el curso de actualización en protección civil y prevención de
incendios. Tuvimos mucho cuidado en el montaje del área en el que
desempeñaríamos el acto, además todo fue supervisado con expertos y
tomando en cuenta la seguridad del lugar.
Para Grupo Danieli es muy importante la seguridad de sus clientes y empleados. Tratamos de mejorar siempre.
Por Gaby Rodríguez
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| Aqui el instructor dandonos las indicaciones previas al acto. |
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| Manejando los diferentes tipos de extintores de CO2 o de polvo químico. |
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| todos los departamentos participáron en la actividad. |
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| Todo fue manejado en un ambiente seguro para los que nos rodean y para nuestros clientes. |
Por Gaby Rodríguez
Chiles en nogada, la historia
¿Has probado los chiles en nogada?
Debes saber que este delicioso platillo goza de una historia muy patriotica y mexicana.
Era el año de la consumación de la Indenpendencia de
nuestro México, y de casualidad era el mes del cumpleaños de Don
Agustín de Iturbide, caudillo de la independencia y futuro emperador de
México y sus seguidores decidierón celebrar su cumpleaños con un gran
banquete en Puebla.
Serían las madres agustinas del Convento de Santa Mónica las encargadas de diseñar un platillo que hiciera honor a la bandera del país naciente, debían resaltase los tres colores verde, blanco, y rojo. Las monjas ya famosas por ser grandes cocineras, eligieron ingredientes que estaban de temporada,entre una seleccion de más de 100 ingredientes y 14 platillos preparados, destacaron la nuez de castilla, el chile ancho verde y la granada.
El platillo más elogiado por Don Iturbide y sus seguidores fue el chile en salsa de nuez de castilla, hoy conocido como Chile en nogada, que eran unos chiles verdes rellenos de carne molida, manzana, pera, durazno, platano macho y nueces, después eran montados en platos y bañados con la nogada, que es una crema de nueces de castilla, queso de cabra y oporto; posteriormente adornada con granitos de granada y hojas de perejil, que cumplia con homenajear al estandarte usada por los libertadores del país y por si fuera poco era delicioso.
Así paso a la historia este delicioso platillo que ya cuentan que era preparado por las madres desde antes de la fiesta, pero la decoración lo posicionaron como un platillo característico de nuestro país y conocido como "el platillo por excelencia de Puebla".
Hay una controversia de que si el platillo original era con el chile capeado o si solo era el chile cocinado, pero las dos versiones son muy ricas.
Para este més de septiembre no dejes de probar los chiles en nogada y otros platillos mexicanos.
Instituto Culinario Danieli, Formamos para deleitar al mundo
Por Gaby Rodríguez
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| Fotografía de internet |
Serían las madres agustinas del Convento de Santa Mónica las encargadas de diseñar un platillo que hiciera honor a la bandera del país naciente, debían resaltase los tres colores verde, blanco, y rojo. Las monjas ya famosas por ser grandes cocineras, eligieron ingredientes que estaban de temporada,entre una seleccion de más de 100 ingredientes y 14 platillos preparados, destacaron la nuez de castilla, el chile ancho verde y la granada.
El platillo más elogiado por Don Iturbide y sus seguidores fue el chile en salsa de nuez de castilla, hoy conocido como Chile en nogada, que eran unos chiles verdes rellenos de carne molida, manzana, pera, durazno, platano macho y nueces, después eran montados en platos y bañados con la nogada, que es una crema de nueces de castilla, queso de cabra y oporto; posteriormente adornada con granitos de granada y hojas de perejil, que cumplia con homenajear al estandarte usada por los libertadores del país y por si fuera poco era delicioso.
Así paso a la historia este delicioso platillo que ya cuentan que era preparado por las madres desde antes de la fiesta, pero la decoración lo posicionaron como un platillo característico de nuestro país y conocido como "el platillo por excelencia de Puebla".
Hay una controversia de que si el platillo original era con el chile capeado o si solo era el chile cocinado, pero las dos versiones son muy ricas.
Para este més de septiembre no dejes de probar los chiles en nogada y otros platillos mexicanos.
Instituto Culinario Danieli, Formamos para deleitar al mundo
Por Gaby Rodríguez
miércoles, 8 de agosto de 2012
Pastel Sacher, Delicioso!!
Sachertorte o pastel Sacher, es una pastel de chocolate muy famoso de origen austríaco y esta lleno de controversia y una gran historia. Los amantes del chocolate la adoran y forma parte de una tradición el celebrar alguna ocasión
especial con este delicioso pastel.
Cabe mencionar que la fórmula con los ingredientes exactos se guardan en secreto hace más de 150 años, por los descendientes de su creador.
El origen de este pastel fue en el año 1832 cuando al príncipe austríaco Wenzel Clemens de Metternich pidió que elaboraran como postre algo que provocara sorpresa entre sus invitados. Para mala suerte el jefe de cocina y chef principal enfermó, encontrándose como reemplazante a un joven de 16 años llamado Franz Sacher. Quien no era más que un ayudante. El resultado de su obra, un simple pastel de chocolate que pese a lo sencillo de su presentación fué un éxito total y provocó todo tipo de comentarios. Fue así que Franz Sacher recibió tantos elogios que pasó en forma oficial a formar parte de la cocina.
Después de algunos años Franz Sacher ya jefe de cocina, se casó y abrió su propio negocio donde el ahora nombrado pastel Sacher era el líder de ventas. Franz comienzo a elaborarla a gran escala con un mucho éxito y su popularidad se expandió por toda Europa. Una vez que Sacher regresa a Viena con su familia, decide abrir un negocio en pleno centro de la ciudad con gran éxito también. Enseño a sus hijos la receta y ellos continuaron con el negocio familiar también.
Eduard Sacher, luego de especializarse en los mejores hoteles de París y Londres decidió comprar un palacio que se encuentra ubicado en Philarmonikestrasse 4 detrás de la Casa de la Ópera de Viena, transformándolo en un hotel y llego a pasar a ser uno de los hoteles más famosos de Viena y hasta se podría decir de Europa. Anna Fuchs, persona con mucha iniciativa y esposa de Eduard Sacher, instaló una confitería frente al hotel y continuó así hasta 1945, cuando los soviéticos ocuparon el hotel y más tarde se transformó en un club de oficiales británicos hasta el año 1951.
Aqui es cuando aparece el polémico problema que llego a los tribunales e incluso en una contienda por los derechos del pastel.
Resulta que cuando en 1934 muere Anna Sacher, propietaria del Hotel Sacher de Viena, dejó a su hijo Eduard un hotel arruinado y lleno de deudas. A Eduard no le quedó más remedio que venderlo y junto a él, también la receta del pastel familiar ideado por su abuelo Franz. Eduard pasó a trabajar en la pastelería Demel donde, considerando que era una receta familiar, decidió elaborar el Sacher Torte para la pastelería, esto llevo a contienda entre el Hotel Sacher y la pastelería Demel por los derechos de vender la tarta y lareceta. Después de una lucha de años por la receta y propiedad de la tarta, en 1963 el Hotel Sacher y la pastelería Demel llegarón a un acuerdo por el derecho de propiedad sobre y receta del pastel.
Gana el Hotel Sacher a quien se le dio tenía los derechos de utilizar el nombre de “Original Sacher Torte” (El original pastel Sacher) y a la pastelería Demel los de decorar sus pasteles con un sello triangular indicando Eduard-Sacher-Torte.
Durante años la Sacher Torte de Delme ha sido considerada como la verdadera versión pues entre las dos hay ligeras diferencias, como que el Original Sacher tiene mermelada de chabacano en medio de dos pisos de pastel y el pastel Eduard Sacher la tiene por fuera, pero cualquiera de las dos son deliciosas y como mínimo no hay que dejar de saborearlas el 5 de diciembre, el Día Nacional del pastel Sacher, incluso fue compuesto un vals para ese pastel.
Siguiendo la tradición, la receta verdadera no se dió a conocer jamás, por lo tanto, las recetas de la Torta Sacher que encontramos son una imitación de la verdadera. Pero por derechos y obligaciones de honor pasteleros, cualquier pastelería que venda pastel Sacher, debe poner el nombre de su creador sobre él.
Esperamos les guste este reportaje. Vista nuestras instalaciones Instituto Culinario Danieli, Abrimos curso!!
Por Gaby Rodríguez
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| Imagen de internet |
Después de algunos años Franz Sacher ya jefe de cocina, se casó y abrió su propio negocio donde el ahora nombrado pastel Sacher era el líder de ventas. Franz comienzo a elaborarla a gran escala con un mucho éxito y su popularidad se expandió por toda Europa. Una vez que Sacher regresa a Viena con su familia, decide abrir un negocio en pleno centro de la ciudad con gran éxito también. Enseño a sus hijos la receta y ellos continuaron con el negocio familiar también.
Eduard Sacher, luego de especializarse en los mejores hoteles de París y Londres decidió comprar un palacio que se encuentra ubicado en Philarmonikestrasse 4 detrás de la Casa de la Ópera de Viena, transformándolo en un hotel y llego a pasar a ser uno de los hoteles más famosos de Viena y hasta se podría decir de Europa. Anna Fuchs, persona con mucha iniciativa y esposa de Eduard Sacher, instaló una confitería frente al hotel y continuó así hasta 1945, cuando los soviéticos ocuparon el hotel y más tarde se transformó en un club de oficiales británicos hasta el año 1951.
Aqui es cuando aparece el polémico problema que llego a los tribunales e incluso en una contienda por los derechos del pastel.
Resulta que cuando en 1934 muere Anna Sacher, propietaria del Hotel Sacher de Viena, dejó a su hijo Eduard un hotel arruinado y lleno de deudas. A Eduard no le quedó más remedio que venderlo y junto a él, también la receta del pastel familiar ideado por su abuelo Franz. Eduard pasó a trabajar en la pastelería Demel donde, considerando que era una receta familiar, decidió elaborar el Sacher Torte para la pastelería, esto llevo a contienda entre el Hotel Sacher y la pastelería Demel por los derechos de vender la tarta y lareceta. Después de una lucha de años por la receta y propiedad de la tarta, en 1963 el Hotel Sacher y la pastelería Demel llegarón a un acuerdo por el derecho de propiedad sobre y receta del pastel.
Gana el Hotel Sacher a quien se le dio tenía los derechos de utilizar el nombre de “Original Sacher Torte” (El original pastel Sacher) y a la pastelería Demel los de decorar sus pasteles con un sello triangular indicando Eduard-Sacher-Torte.
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Siguiendo la tradición, la receta verdadera no se dió a conocer jamás, por lo tanto, las recetas de la Torta Sacher que encontramos son una imitación de la verdadera. Pero por derechos y obligaciones de honor pasteleros, cualquier pastelería que venda pastel Sacher, debe poner el nombre de su creador sobre él.
Esperamos les guste este reportaje. Vista nuestras instalaciones Instituto Culinario Danieli, Abrimos curso!!
Por Gaby Rodríguez
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